キムチ工房・福ちゃん(ネットショップ通販) 韓国本場キムチは二次発酵が決め手

キムチ工房・福ちゃん(ネットショップ通販/キムチ通販) 韓国本場キムチは二次発酵が決め手

キムチ工房・福ちゃんの手作りキムチは絶品です。
　美容と健康の元
　本場韓国の手作りキムチをぜひ一度ご賞味下さい。

Last Update：2024年11月22日(金)

白菜キムチ

キムチには
こんな働きが・・・

キムチの

唐辛子に含まれるカプサイシンが胃腸を活発にさせて、体温を急激に上昇させ血行を良くします。また、体内で活性化させることにより脂肪を分解して悪性コレステロールの蓄積を防ぐ働きをしてくれます。

キムチの

疲労回復に効果のあるビタミンB1、元気の素タウリンやアスパラギン酸が多く含まれているキムチは、スタミナ＆パワーにあふれています。

キムチの

メタボリック症候群などの生活習慣病予防として、キムチは血管を広げ血液循環を良くすることで動脈硬化や脳梗塞などの予防にも最適です。

オイキムチ

イカキムチ

チャンジャ

※お近くにお住いの方は、下記店舗でお求めできますので、どうぞご利用下さい。
・食の駅(ファームドゥ) 安中店・前橋店・箕郷店・高崎店

・四季菜館 高崎店（パチンコ花水木前）・八幡駅前店（群馬八幡駅横）

キムチは、「乳酸菌のかたまり」！
キムチに合わせている野菜と海の幸は、植物性乳酸菌と動物性乳酸菌が見事にマッチして、食べることによって体内に入っても白菜キムチ（アップ）

10パーセント程度は生きていて、最後に大腸を通っても3パーセントは生きて出てくる、ヨーグルトやチーズより生命力の強い乳酸菌です。野菜は塩につけると、まず一次発酵します。それにヤンニョム（薬念）を加えると二次発酵して、乳酸菌が増加します。この乳酸菌こそが、キムチの魅力。スーパーなどで売っているものは、添加物を加えてそれらしく作っていますが、ヤンニャムが不完全の為、二次発酵をしていないものを多く見かけます。二次発酵していないものは、本当の意味でキムチとはいえません。

「発酵」とは、食品、微生物、酵素などが結びついて、健康によい化学物質を作り出すことです。キムチが発酵すると、人体に有益な乳酸菌が圧倒的に増えます。しかもキムチの乳酸菌は、乳酸菌の中でも最強といわれています。自然に熟成発酵したキムチは、健康によし、美容によしの不思議なパワーを持った食べ物です。
キムチは、塩づけにした野菜（一次発酵）にヤンニョム（薬念）を加えて自然発酵（二次発酵）させたもの。つまり、ヤンニョムはキムチを作る上でとても大事なものです。韓国ではそれぞれの家庭で独特なヤンニャムを作って、その家庭の味を作り出しています。ヤンニャムこそがキムチの命と言われる大事な材料です。

※ヤンニャムとは唐辛子粉、塩、魚介エキス、アミ塩、ニンニク、ショウガ、砂糖などを少量の水を加えて練りこんだもの。
※ヤンニャムだけでは発酵しません。

（ちょっと酸味が出てきたキムチを使用した料理法です。）

キムチチゲ（鍋）

キムチ炒飯

	フライパン（中華なべでもOK）を熱くしサラダ油を引きキムチを入れて炒めます。その中に、シイタケ、豚肉を加えて炒め、よくなじめたら水2コップ分を入れて強火でで20分煮込みます。
	豆腐を入れてから塩、コショウ、旨味調味料を少々入れて味を見る。砂糖小さじ1杯を入れて甘さの確認をします。
	ねぎ、及び春菊を適当な大きさに切って入れる。約3分火を通してごま油で香りをつけます。

	豚肉、玉ねぎ、きのこを細かく刻んでおきます。（みじん切り）
	キムチを細かく刻む（みじん切り）
	フライパンを熱くしてサラダ油を入れて①を入れ、塩、コショウ、旨味調味料を少々入れてよく炒めます。
	刻んだキムチを入れて、ごま油、ゴマ、砂糖を入れてよく炒める。
	ご飯を入れてよく混ぜて炒める。
	仕上げは醤油を鍋肌からかけて隠し味にします。